Из чего делают натуральные пищевые красители: природные источники цвета для продуктов питания
Содержание:
Натуральное всегда вызывает ассоциации с безопасным, поэтому часто в работе с продуктами питания предпочитают использовать компоненты именно с такой характеристикой. В числе пищевых добавок на особом месте стоят красители. Их добавление позволяет придавать еде красивый вид, чтобы вызывать у человека аппетит при одном только взгляде на блюдо.
Главная особенность натуральных пищевых красителей гордо звучит уже в их названии: такие красящие добавки изготавливаются из веществ природного происхождения. В основе может быть животное или растительное сырьё, а в ряде случаев и микроорганизмы. В ассортименте красителей «КРЕДА» отдельно представлена натуральная линейка, которая пользуется большой популярностью и у оптовых, и у розничных клиентов.
Особенности натуральных красителей
Когда красители добывают из натуральных продуктов, вместе с цветом они сохраняют свой аромат и вкус. Получают красители с помощью воздействия на сырьё: это может быть и ультразвук, и помещение в вакуум. Всё это позволяет добиться максимальной концентрации красящего вещества, а добавление в состав красителя дополнительных ингредиентов направлено на снижение его чувствительности к среде.
Натуральные красители отличаются такими свойствами:
- окрашивают в естественные оттенки, пастельные тона;
- имеют собственную пищевую ценность из-за сохранения части полезных витаминов и элементов;
- чувствительны к температурным перепадам и воздействию прямых солнечных лучей;
- в отличие от синтетических красителей результат окрашивания может измениться при контакте с кислотными средами.
Часто в составе продукта встречается добавка с индексом Е, хотя было заявлено об использовании природного красителя. Тут стоит уточнить: такой индекс присвоен целому ряду натуральных красящих веществ, и он говорит только о добавлении в реестр и проведении исследований касательно его безопасности.
В силу своих особенностей натуральные красящие добавки не слишком популярны в промышленном производстве, особенно когда речь идет о продуктах, срок годности которых более одного года. Но в сфере производства продуктов питания для детей, экопродукции, полезных десертов и в домашней кулинарии они особенно ценны.
Из чего делают натуральные красители
Пищевые красители получают из разных частей растений: плодов, листьев, косточек, кожуры или даже пленок, разделяющих сегменты плода. Концентрация красящего вещества в продукте может зависеть от места его происхождения, способа выращивания и климата. В качестве сырья могут выступать геологические материалы и растительный уголь.
В домашних условиях часто используют соки для окрашивания заготовок: например, бруснику – для красного, а шпинат – для зеленого цвета. Но в таком случае их нельзя назвать красителем – это будет просто пищевой продукт со вторичными красящими свойствами, и эффект после термической обработки от него будет минимальным.
В зависимости от вещества, которое содержится в сырье, получается делать красители определенного цвета. Есть ряд самых известных и широко применяемых компонентов.
Куркумин
Краситель куркумин получают из известной пряности – корня травянистого растения куркумы. Имеет Е-индекс и выпускается в форме экстракта, поэтому не передает продуктам своего насыщенного вкуса. В воде такой порошок в чистом виде не растворяется, поэтому на промышленных производствах часто используют его спиртовой раствор или многокомпонентные составы на его основе.
Куркумин – источник насыщенного и яркого желтого цвета, его применяют как добавку к соусам, горчице, сыру, сливочному маслу. Не исключение и кондитерские изделия: с помощью вещества в желтый легко можно окрасить зефир, бисквит, крем, глазурь и пр. В линейке натуральных красителей KREDA куркумин использован в качестве основы нескольких рецептур, в частности водорастворимого Vegycol-gel 03 и жирорастворимого VegyOil-gel 03.
Бетанин
Вещество бетанин входит в состав свеклы. Свежевыжатый сок из корнеплодов обрабатывают методом экстракции: пропускают через фильтры, доводят до нужной концентрации и высушивают в вакууме до получения сухого порошка. Красный пищевой краситель в натуральном исполнении позволяет получить красивые розово-красные оттенки. С добавлением бетанина созданы розовые тона Vegycol-gel 01 и VegyOil-gel 01.
Аннато
Пищевую добавку получают из плодов тропического помадного дерева. В процессе производства применяют семена и мякоть, из которых удается получить широкий спектр оттенков – от нежного желтого до насыщенного темно-оранжевого. Такая добавка часто встречается в косметологических и фармацевтических препаратах, подходит для колбасных изделий, окрашивания сыра и продукции кондитерского производства. Для бренда «КРЕДА» такой богатый цвет тоже не остался незамеченным: аннато стал основой оранжевых натуральных красителей VegyOil-gel 02 и Vegycol-gel 02.
Хлорофилл
Зеленый краситель делают на основе хлорофилла – вещества, которое придает сочный цвет растениям и плодам. В качестве сырья используют самые насыщенные продукты, в частности пигменты, выделенные из крапивы, морковной ботвы и пр.
В натуральной линейке красителей «КРЕДА» для зеленого цвета использована именно такая добавка. Ее можно встретить в составе VegyOil-gel 04 и Vegycol-gel 04. Для получения разных оттенков актуально сочетание сразу нескольких веществ. Например, в мятном красителе Vegycol-gel использован микс из хлорофилла, куркумина и спирулины, что позволило получить интересный оттенок.
Спирулина
Спирулина – водоросль с несколькими пигментами, и, хотя сама по себе она темно-зеленая, из нее получают необычный синий краситель. Сырьё для его производства выращивают в специально оборудованных бассейнах, что позволяет контролировать условия произрастания и стабильность результата.
Голубой оттенок весьма необычен для еды, но краситель добавляют во многие продукты для придания им эффектного вида. Чего стоят одни только небесно-голубые макаруны с начинкой и яркие торты с голубыми коржами – отличный вариант для празднования дня рождения мальчика. Для своих кулинарных шедевров вы можете использовать натуральный голубой краситель «КРЕДА» Vegycol-gel 05 и VegyOil-gel 05.
Антоцианы
К этой группе относятся пигменты, которые впервые были выделены из лепестков василька – известного цветка красивого голубого или фиолетового цвета. Содержится вещество и в лепестках других растений, а также в кожуре ягод: винограда, вишни, голубики и других. Вытяжки используются для окрашивания продуктов питания, они дополнительно насыщают еду полезными свойствами. В зависимости от сырья антоцианы дают сиренево-голубые оттенки. Они лежат в основе нежного сиреневого цвета «КРЕДА» в водорастворимом красителе Vegycol-gel 06 и жирорастворимом VegyOil-gel 06.
Бета-каротин
Помимо того, что бета-каротин выступает красителем, дающим насыщенный оранжевый цвет, он имеет высокую природную ценность. Это известный антиоксидант и провитамин А, который в организме трансформируется в активную форму со всей вытекающей из этого пользой. Помимо окрашивания, добавка является источником витаминизации продуктов питания. Для выделения вещества используется различное сырьё: морковь, перец, плоды шиповника. Пример использования бета-каротина в роли основы качественного гелевого красителя – морковные VegyOil-gel 07 и Vegycol-gel 12.
Сахарный колер
Карамель также относится к числу натуральных пищевых красителей, колер имеет Е-индекс и выступает продуктом термического разложения сахаров. Есть несколько технологий производства такой добавки, но все они позволяют получить красивые оттенки коричневого цвета. Применение сахарного колера актуально для напитков, в частности кваса, джемов, ячменной выпечки и разных кондитерских изделий, где не подходит какао в качестве способа придать желаемый оттенок.
В продукции KREDA такой краситель также используется в производстве натуральной серии. В линейке водорастворимых красителей он представлен в коричневом цвете Vegycol-gel 11, а в жирорастворимой – в VegyOil-gel 08.
Преимущества натуральных красителей KREDA
Несмотря на чувствительность натуральных пигментов, веществам можно придать большую устойчивость, не нарушая их экологичности. Линейки Vegycol-gel и VegyOil-gel представлены добавками в гелевой форме. Они концентрированные, дают насыщенный цвет и легко расходятся в массе.
Плюсы натуральных пищевых добавок KREDA:
- не нарушают консистенции основы, не меняют ее свойств;
- имеют легкий аромат и вкус, который не ощущается в готовом изделии;
- устойчивы к кислотной среде;
- термостойкие – до 180 градусов;
- морозоустойчивые;
- экономно расходуются – на 100 граммов продукта в среднем требуется 0,2–4 грамма для получения красивого цвета.
Добавки можно заказать в разных вариантах фасовки – от небольших флаконов для домашнего использования до крупной тары в промышленные цеха.
Понимая, из чего натуральные красители сделаны, можно легко ориентироваться в составах покупаемых добавок. Хотя вещества природного происхождения менее стабильны, чем синтетические, они универсальны в использовании, дают приятные, естественные цвета и однозначно являются весомым плюсом для покупателя при выборе продукта. Натуральные пищевые красители «КРЕДА» от отечественного производителя «Ялога-НТ» отличаются высоким качеством, богатой цветовой палитрой и удобной в использовании формой выпуска.
gtag('config', 'UA-115300626-1');