Что такое красители: всё о красящих добавках и нюансах их использования

Сложно представить окружающие нас вещи без использования красителей в их производстве. Тогда вокруг нас были бы только натуральные оттенки, а большинство предметов не имело бы визуальной яркости и насыщенности. Это касается и одежды, которую мы привыкли видеть красочной и интересной, и отделочных материалов, и даже еды, которую мы покупаем в магазинах и заказываем в кафе. С помощью красителей как химических соединений материалам придают цвет, а сам процесс называют крашением. Вещества такого типа незаменимы, а поэтому неудивительно, что их производят в огромном количестве для обеспечения разных сфер производства.

Общее назначение красящих добавок

Красители для промышленности многообразны, они позволяют создавать предметы и материалы любых цветов, необходимых для конкретной задачи. Вещества можно разделить на несколько групп по химическому признаку, то есть по сходству молекулярного строения или методов получения, – это важно для химиков и технологов. Но для специалистов, которые работают непосредственно с крашением, важнее будет классификация по сфере использования. Так, технически промышленные красители могут применяться для следующих задач:

• окрашивания природных и синтетических волокон в текстильном производстве;
• работы с кожей и мехом;
• создания лакокрасочных материалов;
• производства пластмасс;
• окрашивания резины, строительных материалов и т. д.

Есть классификации, которые привязаны к конкретной сфере. Например, в текстильной промышленности выделяют в отдельные группы красители и пигменты. Первые хотя бы на одном этапе работы с ними проникают внутрь материала, тем самым образуя связь с волокнами. Пигменты применяются только для окрашивания поверхности ткани: они удерживаются на ней только с помощью химических препаратов, которые наносят дополнительно.

Встретить красители в той или иной форме можно на любом производстве. Современные составы позволяют получать насыщенные и яркие оттенки, которые в полной мере соответствуют задаче: не смываются в воде, не выгорают при эксплуатации предмета на улице и т. д.

Роль пищевых красителей в производстве продуктов

Мы делаем выбор продуктов в магазине или блюд на витрине кафе, опираясь на общее впечатление от товара. Чтобы еду хотелось съесть, она изначально должна быть аппетитной визуально. В противном случае и пробовать не захочется, какой бы вкусной на самом деле ни оказалась продукция. В процессе обработки, в частности стерилизации, жарки, запекания и пр., многие продукты теряют или меняют свой первоначальный оттенок, что часто сказывается отрицательно на их внешнем виде.

Пищевые красители – это добавки, которые придают, усиливают или восстанавливают желаемый цвет, не отражаясь на вкусе и аромате основы. Качественные пищевые компоненты безопасны и меняют лишь эстетическую составляющую продукта. Их назначение:

• коррекция цвета до привычного или более привлекательного глазу;
• восстановление утерянной насыщенности цвета после термической обработки;
• сохранение визуальной привлекательности продукта в течение всего срока его хранения.

К пищевым красителям выдвигают особые требования. Они должны давать насыщенные красивые оттенки, но при этом оставаться безопасными для употребления в пищу. Их добавляют в состав:

• кондитерских изделий и выпечки;
• сыра;
• колбас и другой мясной продукции;
• соусов;
• полуфабрикатов;
• напитков и т. д.

Еще одна сфера применения красителей в кулинарии – создание декора. Чаще это касается именно кондитерского искусства, где востребованы все цвета, а также декоративные поверхностные краски с блестками, эффектом мерцания и пр.

Пищевые красители обязательно должны давать прочную окраску, которая будет устойчива к изменениям среды, и обеспечивать результат при минимальных концентрациях в общей массе.

Помимо основного назначения, красители в кулинарии также выступают естественными индикаторами. Так, когда мы смотрим на желтое пирожное, то сразу сопоставляем его с лимонным вкусом, а розовый наполнитель мороженого или муссового торта моментально наталкивает на мысль о ягодной начинке. Вызов приятных вкусовых ассоциаций вносит свой вклад в привлекательность конкретного блюда. При этом недопустимым является маскировка с помощью красителей изменения цвета, которое вызвано порчей продукта или демонстрирует использование низкокачественного сырья.

История пищевых красителей

Польза красящих добавок для повышения интереса к пище была известна и тысячи лет назад. Историки заявляют, что еще в 400 году до нашей эры наши предки подкрашивали вино, используя в качестве красного красителя измельченную щитковую тлю. Шафран добавляли не только из-за аромата, но и для придания готовому блюду желтого цвета, а в Индии был добыт синий краситель из растения индигоферы. Многие из добавок были получены экзотическими способами, что напрямую влияло на их высокую стоимость и недоступность для широких масс. Со временем наука развилась, поэтому химия стала предлагать альтернативы естественным красителям животного и растительного происхождения, параллельно синтезируя редкие натуральные составы в лабораториях.

Бесконтрольное развитие производства синтетических добавок стало причиной небезопасности многих из них. Контроль качества возник в конце XX века, тогда все производители продуктов питания стали обязаны указывать на упаковках весь перечень использованных красителей.

Современная тенденция к здоровому питанию отразилась на производстве пищевых добавок. Сегодня компании используют в своих рецептурах только проверенные составы с соответствующими сертификатами качества – это позволяет и повышать интерес к продукту, и не переживать за его безопасность для конечного потребителя. Компания «Ялога-НТ» – отечественный производитель, который работает только с продукцией собственной разработки. Проработанные составы красителей «КРЕДА» делают их востребованными как на домашних кухнях, так и в производственных цехах пищевой промышленности.

Виды пищевых красителей

Разновидности красителей выделяют по нескольким направлениям классификации. Важный момент: к категории пищевых красителей не относятся обладающие красящим эффектом как вторичным, а также добавки, которые применяют для придания цвета наружным частям продуктов, непригодным в пищу (например, оболочке сыра или колбасы).

По характеру получения

Все пищевые красящие добавки можно разделить на три большие группы, опираясь на то, каким способом и из чего они были получены:

• Натуральные – выделяются из растительного или животного сырья, имеют биологическую ценность. Они отличаются естественной цветовой палитрой, обычно не дают сильно насыщенного цвета. Изменение условий среды может менять оттенок или вызывать потускнение массы, например термическая обработка, колебания кислотно-щелочного баланса, попадание солнечных лучей и т. д.;
• Минеральные неорганические – получаются из сырья минерального происхождения, а также синтезируются химическим путем.
• Синтетические – продукт химической реакции. Они дают стойкие и интенсивные цвета, которые в большей степени устойчивы к внешним воздействиям и изменениям условий среды. Их важное отличие от натуральных – отсутствие вкусовых веществ и витаминов в составе.

Повышенное внимание всегда привлекают натуральные красители – многие компании делают применение таких добавок своей «фишкой», указывая информацию о природных ингредиентах в составе на заметных местах упаковки. Это один из элементов успешного маркетинга, направленного на поддержание репутации производителя.

Натуральные красящие добавки также можно разделить на несколько групп:

• источники красного и желтого цвета, а также оттенков их смешения (в частности, оранжевого) – каратиноиды и флавоноиды;
• зеленые оттенки – хлорофиллы, которые содержатся в овощах и зелени;
• антоциановые красители – способны образовывать комплексы с разными металлами, меняя тем самым получаемый цвет; их оттенки связаны с уровнем кислотности среды, в которой они находятся, и изменяются в спектре красный – синий – фиолетовый.

Натуральные красители в силу особенностей сырья, из которого их получают, имеют свой аромат и вкус. Это ощущается в концентрированной форме, когда открываешь флакон, но на готовом изделии не отражается.

Качественные синтетические красители, созданные из разрешенных ингредиентов, также не вредны для человека, но при этом позволяют получить более стойкое окрашивание. Главное – отдавать предпочтение проверенным производителям с хорошей репутацией, например компании «Ялога-НТ», а в остальном можно ориентироваться на собственную задумку и результат, который хотелось бы получить в итоге.

По форме выпуска

Чтобы подобрать удобную для работы добавку, важно разобраться, какими бывают красители по форме выпуска. Тут всего три основные группы:

• Сухие – выпускаются в форме порошка, продаются в небольших пакетиках или баночках. Их применяют в чистом виде, добавляя в массы, где важна консистенция, например в безе. Допускается их предварительное разведение в небольшом количестве жидкости – воды или спирта.
• Жидкие – на водной основе. Такие красители не отличаются высокой концентрацией пигмента, поэтому с их помощью тяжело добиться насыщенности желаемого оттенка. В противовес этому они преимущественно доступные по цене, легко смешиваются с тестом, сахарной глазурью и прочими нежирными основами.
• Гелевые – концентрированные и густые, с их помощью можно получить красивый цвет при минимальном расходе самой добавки. В зависимости от количества окрашиваемой массы их добавляют либо каплями непосредственно из флакона, либо окуная кончик зубочистки, когда нужно совсем немного.

В работе наиболее удобна именно гелевая форма. В силу своей насыщенности она экономная в расходе, что будет существенным плюсом при больших объемах производства. Для домашних кондитеров это также преимущество: одной баночки хватит надолго. Необходимость добавлять для получения цвета малое количество красителя имеет еще один положительный аспект: окрашивание не отражается на консистенции основы.

По типу состава

Красители подбирают под задачу не только по цвету и собственному удобству, но и по типу основы, в который добавку планируется ввести. Чтобы добиться качественного окрашивания, нужен либо водорастворимый, либо жирорастворимый краситель. У каждого из них есть особенности:

• Водорастворимые – подходят для масс, общий процент жирности которых менее 50 %. Именно содержание большого процента воды в составе помогает красителю «работать» и давать равномерный цвет. Водорастворимый тип применяют для придания желаемого цвета тесту, меренге, сахарному сиропу, изомальту, мастике, белковому крему и пр.
• Жирорастворимые – для основ с жирностью более 50 %. Это добавки для шоколадных изделий, масляных кремов, шоколадной глазури и пр.

Правильный выбор типа красителя – весомая доля успеха окрашивания. Тут нужно учитывать важное правило: если есть необходимость смешать несколько цветов для получения нового, то можно производить такой эксперимент только в рамках одного типа добавки. Жирорастворимые и водорастворимые красители смешивать между собой не стоит.

Красители бренда «КРЕДА»

Под брендом «КРЕДА» выпускается несколько линеек красящих пищевых добавок. Для производства выбраны самые востребованные типы красителей, которые удобны и для личного пользования, и для внедрения в производственные процессы.

Особенности красителей «КРЕДА»:

• не имеют выраженного вкуса и запаха, при соблюдении рекомендаций по дозировке совершенно не ощущаются в готовом изделии;
• безопасны – в составе нет ГМО, пальмового масла, пропиленгликоля и прочих нежелательных ингредиентов;
• имеют длительный срок годности, а значит, можно сформировать достаточный запас для бесперебойной работы производства или розничного магазина;
• синтетические и натуральные добавки изготовлены только из компонентов, разрешенных на территории РФ;
• цвет стабилен в каждой произведенной партии;
• не требуют предварительной подготовки к использованию – достаточно встряхнуть флакон нужного оттенка;
• представлены в большой палитре оттенков – от естественных до ярких и необычных, что позволяет реализовать любую творческую задумку.

Гелевая формула обеспечивает быстрое и легкое окрашивание. Для точного дозирования флаконы «КРЕДА» оснащены специальным носиком, который формирует четкую каплю и позволяет обходиться без дополнительных мерных приспособлений.

В ассортименте представлены красители водо- и жирорастворимого типа, есть натуральные, синтетические и минеральные добавки. Отдельно есть группа товаров для поверхностного декора:

• Блестящая пыльца для создания выразительных акцентов на элементах декора. Допускаются сухой и мокрый способы нанесения. Ее также добавляют в напитки, чтобы получить модный перламутровый эффект.
• Пыльца Velvet – наносится на поверхность кистью и дает красивый матовый финиш.
• Глянцевая краска для поверхностной росписи.
• Краситель для нанесения через аэрограф.
• Чернила для пищевого принтера – подходят для печати на сахарной, рисовой и вафельной бумаге.

Все позиции разрабатываются в собственных лабораториях компании и тщательно контролируются по качеству.

Правила использования красителей

Итоговый результат окрашивания всегда зависит от двух факторов – свойств основы и самого красителя. Любая добавка дает неодинаковые результаты в разных массах: в белой, плотной мастике цвет будет склоняться к пастельной гамме, а в изомальте или сахарной массе получится насыщеннее и чище. Понимая особенности материала, с которым приходится работать, лучше всегда предварительно производить пробное окрашивание на небольшом количестве. Если результат вписывается в рамки задуманного, то можно смело вводить добавку в весь объем основы.

При использовании любого вида пищевого красителя стоит следовать таким рекомендациям:

• учитывайте требования инструкции;
• после добавления красителя тщательно перемешивайте основу, чтобы иметь возможность полностью оценить цвет, который получается;
• добавляйте окрашивающий состав небольшими порциями, постоянно контролируя промежуточные результаты;
• при необходимости вымешать окрашиваемую массу пользуйтесь перчатками, чтобы защитить кожу рук.

Когда нужного цвета под рукой нет, можно прибегнуть к смешиванию оттенков. Красители легко совмещать между собой, а регулируя количество используемых цветов, можно менять тон и насыщенность нового оттенка. Главное правило: для смешивания подходят только добавки одного типа и от одного бренда.

Каждый производитель может давать свои уточняющие рекомендации, соблюдение которых позволяет добиться наилучшего результата окрашивания. Для работы с красителями «КРЕДА» необходимо:

• использовать добавку комнатной температуры;
• перед добавлением в массу тщательно встряхнуть флакон с красителем;
• соблюдать рекомендации производителя касательно дозировки – например, водорастворимой добавки Kreda-WG требуется от 0,03 до 0,33 г на каждые 100 граммов массы;
• хранить флаконы в соответствии с указаниями на упаковке – при температуре воздуха от +5 до +20 градусов и влажности не более 75 %;
• для сохранности свойств добавки лучше избегать прямого попадания солнечных лучей и обеспечить постоянный доступ воздуха к месту хранения флакона.

Описанные правила просты, но ими нельзя пренебрегать. Только правильная технология может выступать гарантией прогнозируемого и качественного результата.

Сотрудничество с производителем пищевых добавок компанией «Ялога-НТ»

В вопросе использования столь важной детали, как пищевые красители, своевременность получения добавок играет большую роль. Ни один предприниматель не захочет попасть в ситуацию, когда пришлось остановить линию из-за отсутствия нужного цвета, придающего продукции завершенный вид. Надежным партнером для бизнеса станет отечественная компания «Ялога-НТ». Собственное производство и склады позволяют нам в короткие сроки собирать даже большие оптовые заказы. Мы гарантируем стабильные и оперативные поставки.

Сотрудничая с нами, вы получаете:

• скидки на объемы и участие в бонусной программе, что делает покупку еще выгоднее;
• предоставление всех необходимых сопроводительных документов;
• маркетинговое сопровождение в формате b2b;
• исключительно сертифицированную продукцию;
• быстрый сбор заказа любого объема;
• гарантию наличия продукции на складе;
• доставку по всей территории России и за рубеж транспортными компаниями.

Вероятность того, что поставка задержится из-за отсутствия тары, также исключена: все емкости мы изготавливаем сами. Помимо розничных, мы предлагаем большие фасовки для производств – продукцию «КРЕДА» можно купить и граммами, и сотнями килограммов.

Еще один бонус от работы с производителем – возможность получить консультацию технолога по внедрению добавок в производственные процессы. А если необходимого цвета в большой палитре не нашлось, то и тут есть выход – можно заказать разработку эксклюзивного оттенка.

Что такое красители, не описать в двух словах: это важная группа добавок, которые применяются во многих отраслях производства. Работа с продуктами питания не исключение, особенно если говорить о кондитерском искусстве. С красителями можно придать еде привлекательный и аппетитный вид. Но для хорошего результата всегда важно выбирать только проверенные пищевые красители и соблюдать все рекомендации по их использованию. Компания «Ялога-НТ» открыта к сотрудничеству и готова предложить собственную продукцию стабильно высокого качества.