Как правильно смешивать пищевые красители
Можно ли смешивать красители между собой. Правила смешивания жирорастворимых и водорастворимых красителей. Как смешать гелевые пищевые красители. Как получить зеленый, оранжевый, фиолетовый и другие цвета через смешивание. Особенности работы с красителями «КРЕДА» от «Ялога-НТ».
Настоящий кулинар должен быть не только талантливым любителем готовки и внимательным технологом, но и чутким художником. Грамотная работа с цветом – залог аппетитного внешнего вида блюда. Особенно высока эта планка в кондитерском искусстве, где торты и пирожные давно перестали быть просто едой, а стали полноценным украшением праздников и источником восхищения. Кулинар, который умеет правильно смешивать пищевые красители, переходит на новый уровень мастерства и расширяет горизонты самовыражения.
Основные правила смешивания красителей
В арсенале любого повара есть определенный набор цветов пищевых добавок, но если вам для работы нужно получить из них новый, то лучше делать это с соблюдением базовых правил. Для успешного результата важно:
- Учесть тип пищевого красителя. Добавки делятся на две большие группы: жиро- и водорастворимые. Первые подходят для основ, жирность которых больше 50 % (шоколад, масляный крем и пр.), водорастворимые же рассчитаны на составы с жирностью меньше 50 % (айсинг, тесто, карамель, мастика и т. д.). Правильно подобранный вид позволит успешно получить цвет из красителя и не испортить саму основу. Важный нюанс: нельзя смешивать жирорастворимые и водорастворимые добавки.
- Произвести тестовое окрашивание. Прежде чем работать со всей массой, лучше отделить небольшое количество и ввести в него те цвета, что планируете смешать. Опытным путем, корректируя количество каждого из оттенков, можно получить желаемый результат и только потом повторить формулу на всей массе.
- Выбрать одного производителя. Если вам нужно смешать красители, то они должны быть не только качественными, но и желательно от одного производителя. В таком случае результат будет прогнозируемым и стабильным.
Цветовые эксперименты в кулинарном деле всегда приносят интересные плоды – от решения конкретной задачи заказчика с минимальными ресурсами до получения эксклюзивных оттенков для фирменного стиля продукции.
Как смешивать красители KREDA
Под брендом «КРЕДА» выпускается несколько линеек пищевых красителей высокого качества, насыщенных пигментом и дающих красивый, яркий цвет любой основе. Они представлены в гелевой форме, которая наиболее востребована в кулинарии и кондитерском деле. Совмещать гелевые красители между собой можно непосредственно в массе: их не нужно предварительно разводить и подготавливать к работе, что удобно и на домашней кухне, и на производстве. Они легко внедряются в основу и так же легко смешиваются между собой.
Если вы попали в ситуацию, когда вам срочно нужен конкретный оттенок, а его под рукой не оказалось, воспользуйтесь базовыми правилами работы с цветом:
- Основа – это красный, синий и желтый, их не получится сделать через смешивание.
- Вторичные оттенки создаются в комбинациях основных: красный и желтый дают оранжевый, синий и желтый – зеленый, а фиолетовый получается из красного и синего.
- Остальные цвета получены путем совмещения основных, вторичных и двух пигментов – черного и белого.
Сложность состоит в получении чистого цвета. Сделать черный краситель можно попробовать через смешение красного, зеленого и синего, но добиться насыщенного равномерного оттенка будет трудно. Проблемы могут возникнуть и с повторением результата. Например, получить коричневый пищевой краситель можно, смешав красный, синий и желтый, но если его количества не хватит, то второй раз воспроизвести аналогичный результат непросто.
Гарантию насыщенных чистых оттенков и стабильного итога окрашивания можно получить только с использованием уже готовых цветов. Красители «КРЕДА» выпускаются в широкой палитре, разработанной на специализированном оборудовании. В представленной цветовой гамме легко найти нужные оттенки.
Смешивать красители – интересный опыт, который в ряде случаев может сильно выручить кулинара. Так, из базовых цветов можно легко сделать зеленый краситель, получить красивый розовый, оранжевый или любой другой оттенок. А в качестве перестраховки лучше запастись флаконами популярных оттенков KREDA и всегда быть готовым к любому заказу.