Какой краситель использовать для окрашивания глазури для пряников
Красители для пряников актуальны как для небольшого домашнего, так и для коммерческого кондитерского производства. Причем благодаря различным вариантам декора, который зависит только от фантазии кондитера, могут потребоваться краски как для поверхностного декорирования, так и красители для окрашивания в массе. Коммерческие производства при изготовлении большой партии изделий обычно применяют чернила для печати изображения на пищевом принтере, а начинающие кулинары часто используют пищевые краски, благодаря которым воссоздают на поверхности изделий рисунки, узоры и картины.
Как приготовить цветную глазурь для пряников
Глазурь для декорирования изготавливают из смеси сахарной пудры и яичного белка. При этом кондитеры часто вводят картофельный крахмал в качестве загустителя и готовят два типа консистенции: для контурного оформления и для поверхностной заливки, разбавляя густую смесь водой. Использование контурной обводки позволяет увеличить прочность изображения на кондитерском изделии ручной работы. Независимо от консистенции приготовить цветную глазурь для пряников можно с помощью водорастворимых или жирорастворимых красителей. Чтобы приготовить цветную глазурь для пряника насыщенного цвета, кулинары добавляют сухую пудру, которая особенно подходит в случае изготовления шоколадной глазури.
Профессиональные кондитеры также используют для декора айсинг – кондитерскую массу, которая отличается повышенной стойкостью к изменению температуры и внешним воздействиям. Ее изготавливают путем добавления к смеси сахарной пудры и яичного белка лимонной кислоты или раствора глюкозы. Существует множество рецептов, как приготовить айсинг для украшения кондитерских изделий, однако введение дополнительных ингредиентов всегда направлено на повышение вязкости и пластичности вещества и увеличение устойчивости покрытия. Поэтому красители для айсинга для пряников обычно применяют на гелевой основе, например красители KREDA из линеек Oil-gel, S-gel, Prime-gel.
Способы поверхностного декорирования
Для поверхностной росписи приготовить цветную глазурь для пряников не всегда достаточно: объемные изображения и воплощение авторских идей реализуются также с помощью дополнительных инструментов и пищевых красок. В зависимости от начальной задумки кондитера и масштаба изделия применяют:
- пищевые краски для индивидуальной росписи кистью, такие как KREDA Glosser и Shimmer;
- пудру и пищевые блестки, например из серии KREDA Metallic и Velvet;
- цветные чернила для пищевого принтера – KREDA Confiprint;
- краски для аэрографии, например KREDA Mist.
При этом способы поверхностного декорирования разделяют на сухие и влажные: в первом случае айсинг необходимо хорошо просушить перед росписью. Чтобы приготовить цветную глазурь для пряников с пудрой, важно следить за однородностью цвета и хорошо перемешивать смесь. Декорирование незастывшего покрытия позволяет добиться акварельного эффекта, градиентных переходов цвета и яркости рисунка. Для точечной прорисовки декора применяют сухую пудру и пищевой глиттер для окрашивания или придания блеска отдельным элементам айсинга. Одновременно с росписью айсинга сухой пудрой с помощью кисти используют и специальные пищевые краски, а в коммерческих масштабах поверхности кондитерских изделий украшают посредством серийной печати изображений на пищевом принтере. В случае с изготовлением индивидуального изделия большого формата также применяют окрашивание с помощью аэрографа. Независимо от формата важно пользоваться специализированными окрашивающими веществами для соответствующего способа нанесения рисунка на поверхность.
Начинающим кондитерам потребуется несколько основных цветов красителей для имбирных пряников: например, используя синий, красный и желтый цвета и классическую схему цветовых сочетаний, можно приготовить множество новых оттенков.
Использование готовых пищевых красителей упрощает приготовление кондитерских изделий и расширяет свободу творчества. Например, в линейках пищевых красителей KREDA российского производителя «Ялога-НТ» представлены гелевые красители для окрашивания в массе, которые позволяют приготовить цветную глазурь для пряников. Для создания уникального декора в ассортименте KREDA представлены также краски для поверхностного нанесения.