Пищевые красители в мясной промышленности
Красители в пищевом производстве используются для идентификации продукта и придания ему привлекательного внешнего вида. В мясной промышленности пигменты применяют для восстановления и повышения интенсивности природной окраски изделия, окрашивания натуральных оболочек колбас. Использование красителей требует соблюдения особых требований безопасности. Все больше производителей выбирают натуральные добавки, повышающее качество и пищевую ценность продукта.
Для чего используют красители в мясном производстве
В составе практически всех мясных продуктов указаны пищевые красители. Они выполняют несколько функций:
- Создание эстетического внешнего вида. Внешняя привлекательность изделия повышает его конкурентоспособность на рынке.
- Идентификация. Особое окрашивание позволяет покупателю различить продукт: из какого вида мяса изготовлен, какое колбасное изделие и прочее.
- Стабильность цвета. Краситель предотвращает выгорание или потемнение продукта, естественное в процессе хранения.
Информация о том, как производятся продукты питания, доступна и прозрачна, поэтому потребитель уже не относится с настороженностью к пищевым красителям в составе. Появилась возможность выбора, и в большинстве случаев он делается в пользу натуральных пигментов.
Типы пищевых красителей
Для производства мясных изделий могут использоваться натуральные и синтетические пищевые добавки. Синтетические окрашивающие вещества производят в химических лабораториях. Они не встречаются в природе, потому их называют искусственными. С их помощью можно добиться любого оттенка продукта, они стабильны, обеспечивают длительное хранение, так как выступают в качестве консерванта. Однако у потребителя такие ингредиенты часто вызывают опасения.
Натуральные красители имеют минеральное, растительное и животное происхождение. Чаще всего используются сильнокрасящие вещества: свекла, морковь, куркума, антоцианы и другие. Такие ингредиенты покупатели воспринимают как безопасные и чаще всего выбирают именно их.
Важно! Несмотря на химический путь получения синтетических красителей, в пищевой промышленности используются только проверенные, безопасные и прошедшие контроль качества пигменты.
Особенности использования пигментов в мясной промышленности
При производстве мясной продукции с пищевыми красителями в составе нужно учитывать несколько факторов:
- Совместимость с другими ингредиентами. Нередко специи и консерванты вступают в реакцию с окрашивающим веществом, придавая продукту нежелательный привкус или непривлекательный оттенок.
- Термическая устойчивость. При обработке некоторые виды красителей изменяют окраску.
- Сроки хранения. Пигмент должен сохранять стабильность и цвет во время всего срока хранения.
Выбор и дозировка красителей зависят от необходимой интенсивности окрашивания, физических и химических свойств продукта. Не стоит забывать, что слишком большое количество натурального красителя способно повлиять на вкус конечного изделия.
Преимущества использования красителей
В мясном производстве применение пищевых пигментов значительно улучшает внешний вид готового продукта, что приводит к увеличению продаж. Многие красители имеют дополнительные консервирующие свойства, повышают срок годности изделия, сохраняя его свежесть и привлекательность для покупателя.
Использование натуральных красителей повышает интерес к продукту, так спрос на экологичность производства значительно возрос. Среди предложенного ассортимента потребитель выберет продукцию с натуральными ингредиентами в составе.
Рекомендации для производителей
Как видим, мясная промышленность редко обходится без пищевых красителей. Для успешного применения пигментов при производстве продуктов питания нужно учесть некоторые рекомендации:
- Выбирать только качественные красители. Обращают внимание на происхождение, состав, поставщика, наличие сертификатов безопасности.
- Тестирование перед массовым производством. Наблюдают за «поведением» красителя в различных условиях, при смешивании с разными ингредиентами.
- Прозрачность для потребителя. Состав продукта должен быть указан полностью, включая красители. Повысить доверие может использование натуральных красящих веществ.
- Соблюдение стандартов. Санитарные и технологические нормы меняются достаточно часто. Производитель должен быть осведомлен об изменениях в области применения красителей в пищевом производстве, в частности – мясной продукции.
Интерес к правильному питанию привел к повышению спроса на продукцию с натуральными ингредиентами в составе. Чтобы соответствовать потребностям покупателя, производитель должен адаптироваться к изменениям, предлагая продукты, соответствующие современным стандартам качества и безопасности.
gtag('config', 'UA-115300626-1');