Влияние пищевых красителей на срок годности
Пищевые красители широко используются при производстве продуктов питания практически всех категорий и видов. Они не только повышают товарные качества, придавая привлекательный внешний вид, но и способствуют идентификации изделия и производителя, увеличивают срок хранения, вкусовые качества и пищевую ценность. Важно соблюдать некоторые правила применения пигментов.
Как пищевые красители влияют на срок хранения продуктов
В основном пигменты используют для восстановления естественной окраски, повышения привлекательности товара. Однако окрашивающие вещества могут влиять и на продолжительность срока хранения, как увеличивая, так и уменьшая его. Следует понимать при этом, что на этот показатель в большей степени влияет не состав, а условия хранения.
Зависимость срока хранения от состава
Синтетические и природные красящие ингредиенты неизменно вступают в реакцию с любым продуктом питания, наделяя его дополнительными характеристиками:
- Стабилизация цвета. Пищевые пигменты, особенно синтетические, устойчивы и сохраняют цвет продукта в течение всего срока годности. Это необходимо ингредиентам, которые подвергаются изменению оттенка: например, мясным и молочным изделиям.
- Антиоксидантные свойства. Натуральные красители повышают пищевую ценность продукции, наделяя ее некоторыми восстановительными свойствами. Экстракты ягод, трав, овощей и фруктов способны защитить от окисления.
- Влияние на рН. Пигменты часто изменяют кислотность продукта, что также сказывается на первоначальном сроке хранения. Понижение рН вызывает активный рост патогенной флоры, а повышение – ухудшает вкусовые качества. Поэтому главное при производстве – соблюсти баланс.
Перечисленные факторы должен учесть производитель при составлении технологической карты продукта. Перед массовым выпуском лучше протестировать, как состав повлияет на срок хранения продукции.
Положительное влияние
К улучшающим свойствам пищевых красителей можно отнести визуальную привлекательность продукта. Красивый оттенок воспринимается как признак свежести, повышает интерес потребителя. Товар, который аппетитно выглядит на полке магазина, редко остается без внимания, его покупают до истечения срока хранения.
Красители стабилизируют цвет продукта, защищая его от естественного изменения или потемнения с течением времени. Это свойство особенно актуально для мясных и молочных изделий.
Отрицательное влияние
Красители могут вступать в реакцию с другими ингредиентами в составе. Это ведет к ухудшению внешнего вида, вкусовых качеств, сокращению срока годности.
Синтетические пигменты нередко вызывают аллергические реакции у чувствительных людей, в частности, детей. Поэтому при изучении состава потребитель предпочтет продукты, изготовленные из натуральных компонентов.
Рекомендации для производителей
Среди покупателей растет спрос на продукцию с натуральным составом. Производитель должен адаптироваться к условиям рынка, выбирая по возможности пищевые красители природного происхождения. Чтобы предотвратить порчу товара, следует учесть некоторые рекомендации:
- Выбирать красители, соответствующие стандартам качества. Обязательно обращают внимание на срок хранения самого пигмента, его стабильность и совместимость с другими компонентами в составе. Лучше выбирать проверенных поставщиков, которые смогут предъявить необходимые сертификаты соответствия.
- Обязательное тестирование перед массовым выпуском. Необходимо изучить, как красители будут взаимодействовать с другими ингредиентами в составе, как это повлияет на внешний вид и срок хранения.
- Информирование потребителей. Повысить доверие покупателя поможет использование природных красителей, так как спрос на натуральность и экологичность продукции возрастает с каждым годом.
- Соблюдение стандартов производства. Пищевая промышленность – это постоянно меняющаяся область в плане законодательства и норм. Производитель должен знать актуальные правила, регулирующие применение красителей.
При использовании пигментов важно учитывать все факторы, которые способны повлиять на качество конечного продукта. Пищевые красители, в том числе природные, увеличивают срок хранения, если технология производства соблюдена. Кроме того, применение натуральных компонентов значительно повышает доверие потребителя, предпочитающего качественные и безопасные продукты.
gtag('config', 'UA-115300626-1');