3 рецепта крема для создания идеальных цветов для декора кондитерского изделия
4 июля 2022
Кремовый цветочный декор кондитерских изделий всегда актуален, потому что это выглядит нежно и романтично и создает особую атмосферу десерта , в особенности у Анна Дей.
Мы подготовили для Вас 3 рецепта крема для создания идеальных цветов для декора кондитерского изделия.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-50 г сливочного масла комнатной температуры
-150 г сахарной пудры
-1-2 ст.л. молока или сливок
-жирорастворимый краситель Oil-gel в любимом оттенке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки и жирорастворимый краситель Oil-gel.
И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт!
МОКРАЯ МЕРЕНГА
Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-60 г белков (примерно 2 белка)
-120 г сахара
-30 г воды
-100-120 г сливочного масла
-водорастворимый краситель Prime-gel в любимом оттенке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте сахар с водой и доведите до кипения, уваривайте до густого состояния и до температуры 120 градусов. После взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше, добавьте пищевой краситель Prime-gel в любимом оттенке. Крем готов.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-2 белка
-140 г сахара
-50 г воды
-несколько капель лимонного сока
-1 пакетик ванильного сахара
-водорастворимый краситель Prime-gel в любимом оттенке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залейте сахар водой, доведите до кипения, уваривайте до густого состояния. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар, влейте сироп в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока и водорастворимого красителя Prime-gel. Крем готов.
Мы подготовили для Вас 3 рецепта крема для создания идеальных цветов для декора кондитерского изделия.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-50 г сливочного масла комнатной температуры
-150 г сахарной пудры
-1-2 ст.л. молока или сливок
-жирорастворимый краситель Oil-gel в любимом оттенке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки и жирорастворимый краситель Oil-gel.
И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт!
МОКРАЯ МЕРЕНГА
Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-60 г белков (примерно 2 белка)
-120 г сахара
-30 г воды
-100-120 г сливочного масла
-водорастворимый краситель Prime-gel в любимом оттенке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте сахар с водой и доведите до кипения, уваривайте до густого состояния и до температуры 120 градусов. После взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше, добавьте пищевой краситель Prime-gel в любимом оттенке. Крем готов.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-2 белка
-140 г сахара
-50 г воды
-несколько капель лимонного сока
-1 пакетик ванильного сахара
-водорастворимый краситель Prime-gel в любимом оттенке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залейте сахар водой, доведите до кипения, уваривайте до густого состояния. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар, влейте сироп в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока и водорастворимого красителя Prime-gel. Крем готов.