Почему при окрашивании шоколада и шоколадной глазури происходит загущение основы?

Вариантов загущения может быть несколько: 
1. ТМ шоколада/глазури: состав, текучесть (чем больше,тем легче внедрение красителя), содержание какао-масла (чем выше,тем легче окрашивание)
2. Технология темперирования
3. Превышение рекомендуемой дозировки: гелевый краситель более критичен для шоколада, чем сухой.

Во избежание загущения мы советуем Вам всегда выбирать качественные ингредиенты для выкрашиваемой основы, соблюдать технику темперирования и нормы дозирования пищевого красителя. Допустимую дозировку смотрите на оборотной стороне флакона. Также для облегчения процесса окрашивания Вы можете добавлять в основу какао-масло или растительное масло.