Всё для шоколада
Жирорастворимый концентрат Velvet
Жирорастворимый краситель Oil-gel
Свойства шоколада в зависимости от текучести.
Шоколад выбирают в зависимости от цели дальнейшего применения, учитывая вкус и текучесть. (текучесть указывается на упаковке)
|
Степень текучести |
Шоколад с текучестью 1 капля |
Шоколад с текучестью 2 капли |
Шоколад с текучестью 3 капли |
Шоколад с текучестью 4 капли |
Шоколад с текучестью 5 капель |
|
Область применения |
Для придания нежного шоколадного вкуса в начинках, сливочном креме, мороженом. |
Идеально подходит для создания крупных шоколадных фигур |
Универсальный вариант, который подходит для любых целей |
Идеально подходит для создания формованных шоколадных изделий с тонкой капсулой или острых угловых шоколадных форм |
Идеально подходит для покрытия крупного печенья шоколадным слоем |
Темперирование - процесс нагревания и охлаждения с параллельным вымешиванием за определённое время. При темперировании шоколада кристаллы какао-масла выстраиваются в определённую кристалическую решётку. Правильно темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.
|
Температура |
Черный шоколад |
Молочный шоколад |
Белый шоколад |
|
Плавления |
45-50 ºС |
40-45 ºС |
40-45 ºС |
|
Стабилизации |
27 ºС |
25-26 ºС |
25-26 ºС |
|
Рабочая |
31-32 ºС |
29-30 ºС |
28-29 ºС |
|
Охлаждения |
15 ºС |
15 ºС |
15 ºС |
Выводы по результатам окрашивания шоколада:
-
Оптимальная дозировка для окрашивания шоколада при сохранении свойств — 1-2 капли на 10 граммов.
-
Перед окрашиванием рекомендуется протестировать на небольшом количестве окрашиваемого материала.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Помочь с выбором
|
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос по услуге
Задать вопрос
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первыми
Новости
Все новости
26 ноября 2024
Использование красителей в кондитерском деле: секреты успеха
21 ноября 2024
Пищевые красители и аллергии: мифы и реальность
