ВСЁ ДЛЯ ШОКОЛАДА

Свойства шоколада в зависимости от текучести.

Шоколад выбирают в зависимости от цели дальнейшего применения, учитывая вкус и текучесть. (текучесть указывается на упаковке)

Степень текучести

Шоколад с текучестью

1 капля

Шоколад с текучестью

2 капли

Шоколад с текучестью

3 капли

Шоколад с текучестью

4 капли

Шоколад с текучестью

5 капель

Область применения

Для придания нежного шоколадного вкуса в начинках, сливочном креме, мороженом.

Идеально подходит для создания крупных шоколадных фигур

Универсальный вариант, который подходит для любых целей

Идеально подходит для создания формованных шоколадных изделий с тонкой капсулой или острых угловых шоколадных форм

Идеально подходит для покрытия крупного печенья шоколадным слоем

Темперирование - процесс нагревания и охлаждения с параллельным вымешиванием за определённое время. При темперировании шоколада кристаллы какао-масла выстраиваются в определённую кристалическую решётку. Правильно темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.

Температура	Черный шоколад	Молочный шоколад	Белый шоколад
Плавления	45-50 ºС	40-45 ºС	40-45 ºС
Стабилизации	27 ºС	25-26 ºС	25-26 ºС
Рабочая	31-32 ºС	29-30 ºС	28-29 ºС
Охлаждения	15 ºС	15 ºС	15 ºС

Выводы по результатам окрашивания шоколада:

Оптимальная дозировка для окрашивания шоколада при сохранении свойств — 1-2 капли на 10 граммов.
Перед окрашиванием рекомендуется протестировать на небольшом количестве окрашиваемого материала.

ВСЁ ДЛЯ ШОКОЛАДА

Жирорастворимый концентрат F-gel

Жирорастворимый краситель Oil-gel

Натуральный жирорастворимый краситель VegyOil-gel