ВСЁ ДЛЯ ШОКОЛАДА
Жирорастворимый концентрат F-gel
Жирорастворимый краситель Oil-gel
Натуральный жирорастворимый краситель VegyOil-gel
Свойства шоколада в зависимости от текучести.
Шоколад выбирают в зависимости от цели дальнейшего применения, учитывая вкус и текучесть. (текучесть указывается на упаковке)
Степень текучести |
Шоколад с текучестью 1 капля |
Шоколад с текучестью 2 капли |
Шоколад с текучестью 3 капли |
Шоколад с текучестью 4 капли |
Шоколад с текучестью 5 капель |
Область применения |
Для придания нежного шоколадного вкуса в начинках, сливочном креме, мороженом. |
Идеально подходит для создания крупных шоколадных фигур |
Универсальный вариант, который подходит для любых целей |
Идеально подходит для создания формованных шоколадных изделий с тонкой капсулой или острых угловых шоколадных форм |
Идеально подходит для покрытия крупного печенья шоколадным слоем |
Темперирование - процесс нагревания и охлаждения с параллельным вымешиванием за определённое время. При темперировании шоколада кристаллы какао-масла выстраиваются в определённую кристалическую решётку. Правильно темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.
Температура |
Черный шоколад |
Молочный шоколад |
Белый шоколад |
Плавления |
45-50 ºС |
40-45 ºС |
40-45 ºС |
Стабилизации |
27 ºС |
25-26 ºС |
25-26 ºС |
Рабочая |
31-32 ºС |
29-30 ºС |
28-29 ºС |
Охлаждения |
15 ºС |
15 ºС |
15 ºС |
Выводы по результатам окрашивания шоколада:
-
Оптимальная дозировка для окрашивания шоколада при сохранении свойств — 1-2 капли на 10 граммов.
-
Перед окрашиванием рекомендуется протестировать на небольшом количестве окрашиваемого материала.
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Помочь с выбором
|
- ВСЁ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ КОМПАНИЙ
- Краситель для печенья
- ВСЁ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ
- ВСЁ ДЛЯ ПАСХИ
- ВСЁ ДЛЯ КЕЙКПОПСОВ
- ВСЁ ДЛЯ БЕЗЕ
- ВСЁ ДЛЯ КРЕМОВ
- ВСЁ ДЛЯ ТОРТА
- ВСЁ ДЛЯ РИСОВАНИЯ
- ВСЁ ДЛЯ ШОКОЛАДА
- ВСЁ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
- ВСЕ ДЛЯ НАПИТКОВ
- Красители для водки
- Красители для ликера
- Красители для рома
- Красители для виски
- Краситель для коньяка
- Краситель для алкоголя
- Краситель для шампанского
- Краситель для винных напитков
- Красители для пива
- Красители для десертной пасты
- Красители для галет и хлебцев
- Красители для пирогов
- Красители для рулетов
- Красители для пастилы
- Красители для рахат-лукума
- Пищевой краситель для зефира
- Краситель для вафель
- Краситель для сушек и крекеров
- Красители для пряников
- Краситель для макарон
- Красители для конфет